四合院之清醒的何雨柱小说简介
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四合院之清醒的何雨柱章节预读
周围几位炒大锅菜的师傅见到何雨柱今天很好说话，都凑到跟前，想学习何雨柱的厨艺。何雨柱以前还会让他们离开，既然自己不打算再在厨房这里耗费时间，也默认了他们的行为。
这时小胖子也凑上前来：“师傅，你也教教我呗！”何雨柱盯了他一眼，脑海中想起当年胖子背叛的情景，本打算赶他走，可是现在头脑清醒的他知道，小胖子好歹跟了傻柱20多年，鞍前马后。既然如此，教会小胖子炒大锅菜，再把他调到其它食堂去，也算全了师徒一场情谊。
何雨柱喊了一声：“备菜”，旁边的帮厨把切好的菜拿到大铁锅边。何雨柱习惯的单手拿起30斤的大铁锅颠了颠，感觉不对，不是要教马华吗？马华可拿不起来，何雨柱顺手把铁锅放下，说道：“马华，你还得多练练臂力，不然没法颠锅，温度不够均匀。现在教你用大木铲怎么炒菜。”
马华知道自己不够聪明，拿出笔和纸准备记下来。
让烧火大妈把锅烧热后，何雨柱倒入半壶油，边对马华说：“第一步热锅倒油，油温控制在七成热，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。”
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